炖鸡肉放什么容易炖烂

2019年11月11日 • 中医保健 • 阅读 0

炖鸡是很多人都喜欢吃的一种食物,也是中国人餐桌上的一大硬菜。吃炖鸡,除了可以享受到鲜美的味道之外,还可以为人体补充多种类型的营养,提高人的体

  炖鸡是很多人都喜欢吃的一种食物,也是中国人餐桌上的一大硬菜。吃炖鸡,除了可以享受到鲜美的味道之外,还可以为人体补充多种类型的营养,提高人的体质,对于体虚体弱的人而言,是非常好的一种食物。当然,炖鸡也是有一定的技巧的。下面,就为大家介绍一下炖鸡的方法与技巧!一、飞水—--很必要的程序其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行, ~5分钟即可。二、下锅--—水“生”火热炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。三、火候—--猜大猜小炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。四、放盐的学问对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

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