砂锅红烧肉的家常做法

2019年12月03日 • 中医新闻 • 阅读 0

砂锅红烧肉在做的时候,首先需要准备的就是一些黄冰糖这样的冰糖是古老的冰糖,口感方面会更好一些,而且会更加凝固,在做的时候,关键就是要让红烧肉

  砂锅红烧肉在做的时候,首先需要准备的就是一些黄冰糖这样的冰糖是古老的冰糖,口感方面会更好一些,而且会更加凝固,在做的时候,关键就是要让红烧肉上色,因为红烧肉如果不能够成功上色,吃起来的时候口感和味道就会发生变化。五花肉600g,黄酒150ml,生抽4大勺,黄冰糖一大块约60g,葱一小把约50g,姜一大块约50g,香叶一片1、把姜去皮后切片,小葱洗净沥干后切半,留下少许小葱切成葱花,冰糖放在石臼中捣碎待用2、把五花肉切成 、4公分的大块,放在锅里焯水,倒入一大锅清水,加2片姜2截葱,大火煮开后捞出肉块,再用热水彻底洗净,沥干待用 、将一个铁锅烧热,倒入很少的油擦一下锅底,倒入五花肉块,开中火把五花肉的每一面都煎黄,煎到出油,需时约4、5分钟4、另起火,将砂锅在最小火上预热,放入葱和姜铺在底部,把煎黄的五花肉转移到砂锅5、放入香叶,倒入黄酒,让砂锅继续在最小火上慢慢加热6、在铁锅中倒入碎冰糖,用五花肉出的油炒糖色。开中火,炒到冰糖融化,变成糖浆,然后变成琥珀色,鼓起很多小泡时,倒入一大碗热水7、把焦糖水倒入砂锅,再倒入适量开水,让汤汁能基本浸没五花肉8、取一张锡纸,剪成和砂锅差不多大小的圆片,再剪几个洞,做成落盖。盖在五花肉上,再盖上砂锅盖子,小火慢炖约一小时9、一小时后往砂锅里倒入生抽,捞出煮烂的葱姜,继续盖着锡纸盖,但不要盖砂锅盖,转中火收汁10、约20分钟后,见汤汁变得浓稠,鼓起大泡,即可关火11、撒上葱花即可上桌1、焯过水的五花肉要用热水冲洗,保持肉质松软2、煸炒肉块时不要加油,因为五花肉会出油 、用锡纸做成落盖,可以帮助炖煮时上色和入味都更均匀,避免没被汤汁覆盖的部分变干。同时还可以免除一直翻动,保持肉块的外观完整4、生抽不要下早了,等慢炖一小时后,肉煮软了再下。

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